要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

题目内容（请给出正确答案）

要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

A.搅和、阴阳

B.抄拌、阴阳

C.搅拌、摺叠

D.抄拌、摺叠

参考答案

考题 ()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

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考题没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀A.摊B.压C.捏

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考题蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。 A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

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考题机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。 A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑

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考题蛋糕浆呈糊状,一般用( )。 A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制

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考题搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法。 A.抄拌折叠B.搅和阴阳C.抄拌阴阳D.搅和招叠

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考题对患者进行推拿治疗时，应慎用A．放松手法B．理筋手法C．松解手法D．旋颈手法E．按揉手法

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