考题
根据视觉信号基本颜色的规定，（）不是视觉信号基本颜色。A.红色B.黄色C.绿色D.月白色
考题
铁路视觉信号的基本颜色是红色、()和绿色。A.白色B.紫色C.黄色D.蓝色
考题
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败
考题
人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。
A.粉色木纹肌肉B.暗红色的肌肉C.肌间脂肪含量较高D.肌红蛋白质较少
考题
根据成熟期和加工方法的不同,胡椒品种的颜色有______。
A.黑色B.白色C.红色D.黄色E.蓝色F.粉色
考题
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
考题
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老
考题
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
考题
视觉信号的基本颜色及其代表的意义红色()。
A.停车B.通行C.庆祝D.喜庆
考题
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
考题
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香
考题
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
考题
生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。
A.已经B.没有C.准备D.考虑
考题
僵直状态下动物肉的组织特征是______。
A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高
考题
排酸肉的特点是______。
A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
考题
不属于视觉信号基本颜色的是()。
A.红色B.白色C.黄色D.绿色
考题
单果中果皮肉质多汁的称()。A.肉质果B.干果C.裂果D.闭果
考题
烤烟成熟叶具备的颜色是（）。A.黄片青筋B.青黄色C.基本色D.微带青
考题
粗纤维的测定要经过称样，（）、碱处理、抽滤、烘干、灼烧等步骤进行。A.陈化B.酸处理C.乙酸处理D.炭化
考题
单果中果皮肉质多汁的称（）。A、肉质果B、干果C、裂果D、闭果
考题
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色有白色、红色和（）。
考题
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。A、硬度增强B、滋味鲜美C、营养降低D、口感较差
考题
质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A、肉质茎B、木质藤本C、灌木D、草质藤本E、乔木
考题
单选题质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A
肉质茎B
木质藤本C
灌木D
草质藤本E
乔木
考题
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A
僵直B
成熟C
自溶D
腐败
