施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题施芡可以保持菜品汤汁的温度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡是烹调操作中芡汁的目的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。 A.浓度B.饱和度C.色度D.黏稠度

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考题菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）A．包芡B．糊芡C．玻璃芡D．流芡

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