制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

题目内容（请给出正确答案）

制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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考题在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。 A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱

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考题下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁

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考题最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

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考题制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

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考题在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

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考题制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。A.分成小朵B.制成泥C.切成片D.擦成丝

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考题狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的,所以不属于茸胶制品。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 6、茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是A．茸泥的弹性B．茸泥的形状C．茸泥的颗粒D．茸泥的口感

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考题制作柠香鸡时，鸡肉要切成大小一致约3厘米的块状。

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