考题
对工作负责、对事业负责、对自己不负责。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。此题为判断题(对，错)。
考题
充填过程中,打墙吊袋工负责将水排至工作面水仓内。()
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料气中配氢是为了增加原料气量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煮沸消毒适用于一切器皿以及稀释液。()
此题为判断题(对，错)。
考题
运动员本人需要对进入自己体内的一切物质负责。()
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白色配绿色、绿色配红色符合对比色彩之间和谐搭配。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。此题为判断题(对，错)。
考题
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况,严格把关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
正常生产中,配入原料的氢气量越大越好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
轮机长和船长对训练船员使用的一切应急设备共同负责。此题为判断题(对，错)。
考题
配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。此题为判断题(对，错)。
考题
检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。A、现有的原料种类B、色彩的搭配C、烹制要求D、配菜的基本方法
考题
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
考题
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算
考题
配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
考题
判断题加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）A
对B
错
考题
判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）A
对B
错