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热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
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考题
酸乳生产中，发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在（），培养时间2.5～4.0小时。A．30-36℃B．37-40℃C．40-44℃D．45-50℃
考题
现代酸乳常用的发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌构成的，这两种乳酸菌能利用乳糖产生乳酸，从而使 发生凝固。
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