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按提取方法不同,干酪素分为()干酪素和()干酪素。


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考题 酸法生产干酪素工艺流程及技术要点

考题 干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分此题为判断题(对,错)。

考题 在产蛋白酶能力的筛选中,如果干酪素平板上出现    ,则意味着这种菌能产生蛋白酶,降解干酪素。

考题 乳清pH值为5.9~6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3~4.6。

考题 干酪素以脱脂乳为原料,在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物,经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。

考题 【判断题】工业生产的干酪素,大部分是以酸法生产的。()A.Y.是B.N.否

考题 【判断题】脱脂乳如不能及时加工干酪素,可冷却到8℃以下保存。()A.Y.是B.N.否

考题 【判断题】一般干酪素成品含脂肪越高质量越好。()A.Y.是B.N.否

考题 【判断题】干酪素是溶于水的。()A.Y.是B.N.否