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取料而不用汤是______之白煮法。
A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
参考答案
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考题
有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。
A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分,冷菜原料无
考题
下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。
A.占筵席成本的比例最高B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和D.可以包括点心成本E.与冷菜成本之和为筵席成本
考题
山东菜的特点是( )。A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型B.取料广博奇杂而重生猛C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D.取料广泛,味型丰富,百菜百味
考题
单选题“和菜”由()组成。A
冷菜、热炒、汤、烧烤B
冷菜、热菜、鱼、粥C
冷菜、粥、汤、大荤D
冷盆、热炒、大菜、汤
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