蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品

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考题速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

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考题在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。 A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭

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考题 ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制

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考题 2、2、鸡蓉泥制品的用途广泛，（）不能作为鸡蓉泥制品的原料。A．鸡脯肉B．鸡腿肉C．鸡里脊肉D．鸡胸肉

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考题 16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）

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考题快速蒸制一般适用于体积小、质地嫩的食物原料，如蛋制品、肉糜制品、小块蔬菜等。

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考题鸡蓉泥制品的用途广泛，鸡腿肉不能作为鸡蓉泥制品的原料

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