泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。A.50B.60C.70D.80

题目内容（请给出正确答案）

泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

参考答案

考题动力管系管壁表面温度超过______℃，一般应包扎绝热材料。A.50B.60C.70D.80

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考题一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。A.底部B.表面C.周围D.烤盘

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考题使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。A.反复多次B.一次成形C.一个方向D.来回颠倒

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考题在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。 A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度

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考题在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。 A、果料B、酵母C、糖D、奶粉

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考题泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。此题为判断题(对，错)。

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考题混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度( )。A.要适当提高B.不变C.先提高后降低D.要适当降低

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考题泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。

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考题煤样制备时周围环境温度要适宜，制样时间不宜过长，一般不超过（）h。A0.5；B1；C1.5；D2。

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