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厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

参考答案

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考题 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
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考题 下列操作,需要设置专间的是()。 A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作
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考题 厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。 A.菜肴的搭配B.新产品的开发C.原料的保管D.原料的发放
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考题 食品从原料到成品应避免发生交叉污染,______不得进入厨房。 A.成品B.原料C.工作人员D.垃圾
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考题 食品原料发放管理的目的是() A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本
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考题 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和______。 A.便于原料库存管理B.便于厨房人员管理C.便于比较销售情况并加以改进D.便于原料使用率的提高
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考题 下列选项中不属于变动成本的是______。 A.食品饮料成本B.调料成本C.生产能耗成本D.厨房生产设备
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考题 下列选项中属于变动成本的是______。 A.厨房生产设备B.食品饮料成本C.餐厅服务设施D.企业人员工资
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考题 下列表述中能够体现饮食企业制订生产计划目的的是______。 A.便于生产成本控制B.便于厨房人员管理C.便于比较销售情况并加以改进D.提高菜点销售数量预测水平E.便于食品原料采购
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考题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()A. 餐厅酒吧服务B. 菜单设计C. 食品原料验收D. 食品原料贮存
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考题 食品经营主体业态分为()。A.食品销售经营者B.餐饮服务经营者C.单位食堂D.中央厨房
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考题 食品生产经营除应当符合食品安全标准外,并符合以下要求() A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所B.有食品安全专业技术人员和管理人员C.有保证食品安全的规章制度D.有合理的设备布局和工艺流程
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考题 食品生产企业应当就()制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购B.原料验收C.投料D.原料回收
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考题 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。A.厨房岗位安排B.厨房生产程序C.食品卫生条件D.厨房安全制度
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考题 在食品从业人员卫生教育和培训过程中，首先要进行培训的对象是A、食品生产人员B、原料采购人员C、食品销售人员D、产品设计人员E、企业管理人员
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考题 厨房食品生产流程主要是哪几个方面？
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考题 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列（）要求。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及生产经营设备或者设施B、有食品安全专业技术人员、管理人员C、有保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程
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考题 中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
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考题 厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。A、厨房人员B、食品原料C、管理人员D、家畜家禽
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考题 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。A、便于厨房人员管理B、便于原料库存管理C、提高菜点销售数量预测水平D、便于原料使用率的提高
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考题 厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。
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考题 广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
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考题 “系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A、岗位职责控制法B、阶段标准控制法C、重点环节控制法D、食品销售控制法
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考题 在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
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考题 被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
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考题 判断题在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）A 对B 错
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考题 单选题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。A 厨房食品卫生管理B 食品原料卫生管理C 厨房员工卫生管理D 厨房环境卫生管理
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