制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条

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考题 “抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。 A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥

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考题制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠

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考题馒头的比容是指蒸制后（）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

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考题如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

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考题制作拿铁时，奶缸的温度要控制好，主要原因是为了防止（）的损失，从而影响拿铁咖啡的口感。A．气泡B．奶泡C．水分D．乳糖

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考题卷筒技法的直卷餐巾应该卷得紧些，螺旋卷餐巾应该卷得松些，否则折叠成品无法达到规定的质量要求。

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考题制作拿铁咖啡时，奶缸的温度要控制好，主要原因是为了防止（）的损失，从而影响拿铁咖啡的口感。A．气泡B．奶泡C．水分D．乳糖

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考题【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。A．Y.是B．N.否

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