煮制清汤时只选用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

煮制清汤时只选用小火。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火

查看答案

考题制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

查看答案

考题煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

查看答案

考题下列汤中用小火煮制而成的是______。 A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤

查看答案

考题形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司

查看答案

考题制作清汤的基本注意事项目( )。A.加热汤汁的初期加入食盐调味B.加入淀粉进行增稠处理C.煮制时间不宜过长D.制好的清汤最好沉淀2天使用

查看答案

热门标签