下列汤中用小火煮制而成的是______。 A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤

题目内容（请给出正确答案）

下列汤中用小火煮制而成的是______。

A.鱼汤

B.鸡汤

C.清汤

D.肉汤

参考答案

考题采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煮制清汤时只选用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火

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考题下列汤中用中火和大火煮制的是______。 A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤

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考题制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司

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考题下列树脂类药物中用豆腐煮制降低毒性的是：A、松香B、藤黄C、乳香D、没药E、血竭

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考题 9、需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜

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考题需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜

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考题【判断题】海鲜基础汤通常需要用小火熬煮2小时。（）A．Y.是B．N.否

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