糖可以增强面团制品的保水性,使制品组织更加柔软。( ) 此题为判断题(对，错)。

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糖可以增强面团制品的保水性,使制品组织更加柔软。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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考题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

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考题下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A.糖B.乳品C.油D.盐

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考题饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。 A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

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考题关于肌肉组织保水性的正确叙述是______。 A.可以采用酶制剂使保水性增强B.可以添加水分C.在电解质的作用下保水性增强D.在特殊酶的作用下保水性增强E.可以采用物理方法使保水性增强F.可以采用化学物质使保水性增强

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考题油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A.硬化B.强化C.柔软D.弱化

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考题面团成型过程中，滚圆的目的是()。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

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考题 9、油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A．硬化B．强化C．柔软D．弱化

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考题 5、鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？A．增强面团延伸性B．使制品变得柔软光滑C．调节面糊稠度D．增强面糊在气体膨胀时的承受力

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