考题
汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
考题
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。A.红色基础汤B.棕色基础汤C.白色基础汤D.黄色基础汤
考题
清炖鸡孚的特点有______。
A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂
考题
按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料
考题
物质按磁性可分为哪几类?相对磁导率ur如何相应变化?矿物按磁性可分为哪三类?
考题
不锈钢按金相组织可分为哪几类？按成分可分哪两大类，在两大类的基础上又可分为哪几种？
考题
蚊虫的栖息可分为几类？淡色库蚊、中华按蚊和白纹伊蚊分别属于哪类？
考题
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
考题
按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
考题
制汤时要选择（）调料调理滋味。A、口味重的B、适量的C、口味轻的D、质量好的
考题
标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。A、要少B、要多C、口味重D、口味轻
考题
按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
考题
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。A、红色基础汤B、棕色基础汤C、白色基础汤D、黄色基础汤
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料
考题
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
考题
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
考题
按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
考题
清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
考题
基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤。A、牛基础汤B、鸡基础汤C、鱼基础汤D、野味汤
考题
基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤三类。A、牛基础汤B、鸡基础汤C、鱼基础汤D、野味汤
考题
制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
考题
离心设备可分为哪两大类？按分离因子Fr不同，离心机一般分为哪几类？
考题
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
