考题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用
考题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
考题
微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。
考题
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
考题
果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流浸泡法。
考题
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
考题
在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
考题
果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
考题
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
考题
果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）法。
考题
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
考题
填空题果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流浸泡法。
考题
填空题果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）法。
考题
填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
考题
填空题果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
单选题蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A
果蔬的呼吸作用B
果蔬的春化作用C
果蔬的后熟作用D
果蔬的老化作用E
果蔬的腐烂作用
考题
填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
考题
问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
