考题
为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。
A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理
考题
在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
考题
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
片剂的主要变质现象有：斑点、霉坏、变色、潮解、变形等。
考题
果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。A、食盐B、糖C、稳定剂D、乳化剂
考题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
考题
肉类变质时，出现的现象有（）。A、发粘；B、变色；C、霉斑；D、气味改变。
考题
气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。
考题
影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
考题
果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）A、褐变、果面凹陷B、果实变小C、结冰
考题
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
考题
微生物引起果汁变质会出现（）、（）和（）等现象
考题
辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。
考题
对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。
考题
问答题辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。
考题
单选题果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。A
食盐B
糖C
稳定剂D
乳化剂
考题
填空题果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
名词解释题简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？
考题
判断题果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）A
对B
错
考题
填空题在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。
考题
填空题微生物引起果汁变质会出现（）、（）和（）等现象
考题
填空题气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。
