考题
原料的成熟度说明原料处在()。A、培育时期B、生长时期C、最佳时期D、养护时期
考题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
考题
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
考题
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。
A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性
考题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
考题
适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D、商品成熟度
考题
食品原料的质量通常包括原料的（）。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度
考题
评判普洱茶的品质从（）A、加工工艺、贮放环境B、原料、加工工艺C、原料、加工工艺、贮放环境D、原料、贮放环境
考题
下列不属于配合饲料加工工艺的是（）。A、原料贮存B、粉碎工艺C、成品包装D、原料购买E、配料工艺
考题
杂质分布一般与原料药的（）有关。A、所用原辅料B、合成工艺和所用起始原料C、精制工艺和所用起始原料D、生产工艺和所用起始原料
考题
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
考题
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
考题
后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。
考题
原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
考题
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
考题
水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
考题
判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A
对B
错
考题
单选题评判普洱茶的品质从（）A
加工工艺、贮放环境B
原料、加工工艺C
原料、加工工艺、贮放环境D
原料、贮放环境
考题
单选题杂质分布一般与原料药的（）有关。A
所用原辅料B
合成工艺和所用起始原料C
精制工艺和所用起始原料D
生产工艺和所用起始原料
考题
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
考题
判断题后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。A
对B
错
