考题
食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分是对食品的生产过程而言。
考题
干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。
考题
物料受热干燥时，相继发生（）和（） 两个过程，整个干燥过程由速率（）的一个阶段控制。
考题
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
考题
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
考题
影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
考题
将（）传递给物料并促使物料中（）向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。
考题
当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
考题
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
考题
问答题影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
考题
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
考题
问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
考题
填空题对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。
考题
判断题当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。A
对B
错
考题
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
考题
填空题干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。
考题
问答题干燥过程通常分为哪两个阶段，在这两个阶段中干燥速率各受什么因素控制。
