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硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。

  • A、10
  • B、20
  • C、30
  • D、40

参考答案

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考题 澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
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考题 制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
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考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
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考题 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。A、30分钟B、50分钟C、70分钟D、2~3小时
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考题 瑞士面团煮制成熟，晾凉后应用黄油炒透。
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考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
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考题 揉透的面团内部（），外表光润爽滑。
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考题 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右
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考题 酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。A、25minB、30minC、40minD、45min
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考题 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A、10B、20C、30D、40
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考题 做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。A、10B、20C、30D、40
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考题 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A、20minB、25minC、30minD、35min
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考题 和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
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