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分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

  • A、菜肴
  • B、主菜
  • C、分派
  • D、配菜

参考答案

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考题 遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。 A、主要客人B、儿童C、主人D、女士
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考题 法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。 A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘
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考题 在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足()，也要均匀照顾其他客人。A、女士B、主人C、主宾D、宾客
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考题 中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。 A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对
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考题 我国西餐宴会常见的分菜方式是()。 A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
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考题 各时间段的客人统计通常有迎宾员记录客人数、订餐服务员订餐时记录客人数和收银员在客人结帐时记录客人数等方法。
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考题 分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）
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考题 在回答客人询问时，服务员应掌握哪些要点，以体现餐厅服务员的公共关系？
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考题 当宾主致辞或举行国宴演奏国歌时，服务员应该（）A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、帮客人分菜
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考题 分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。
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考题 分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀
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考题 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘
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考题 客车中途停靠后起步前，驾驶员应该做的是（）。 ①要清点乘客人数②确保乘客坐稳③对需要帮助的人给予帮助④不用清点人数，直接发车A、①②③④B、①②③C、②③④D、①③④
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考题 分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。
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考题 在客人右侧为客人服务的是；（）A、转盘式分菜B、旁桌式分菜C、分叉分勺式分菜D、各客式分菜
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考题 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。A、英式B、法式C、美式D、俄式
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考题 餐台分菜的两人合作，是指（）。A、两名服务员分别为一半的客人分菜B、一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子C、一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜D、一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
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考题 （）不会对劳动定额产生影响。A、原料的进货渠道B、服务员的技术熟练程度C、客人数量D、进餐的档次
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考题 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套
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考题 分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧
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考题 收取客人送洗衣物应注意清点衣物数量，清点客衣和（）。A、填写洗衣单B、保管洗衣费C、检查客人的衣服D、洗涤客人的衣服
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考题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。A、掌握知识B、服务态度C、服务潜能D、服务标准
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考题 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。A、避免差错B、表示对客人的尊重C、显示服务的礼遇D、促进销售
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考题 判断题分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）A 对B 错
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考题 单选题分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A 数量的叉和筷B 数量的菜碟C 数量的托盘D 布巾和托盘
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考题 多选题餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。A避免差错B表示对客人的尊重C显示服务的礼遇D促进销售
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考题 单选题分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A 熟练、美观B 快速、美观C 快速、均匀D 美观、均匀
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