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肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。

参考答案

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考题 同步检疫是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的()胴体等统一编号进行检疫。A、头B、蹄C、内脏D、肝脏
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考题 在肉类工业中,“肉”主要是指动物的()。 A.内脏B.头C.蹄D.胴体
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考题 宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等统一编号。此题为判断题(对，错)。
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考题 生猪同步检疫是指与生猪屠宰操作相对应，对同一头猪的( )等统一编号进行检疫。A.头B.蹄C.内脏D.胴体
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考题 胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和，但在去除内脏时要注意保留（）A、板油和肝脏B、肾脏和肝脏C、板油和肾脏D、心脏和肾脏
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考题 在生猪屠宰场实施（），是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体实施的现场检疫。A、屠宰检疫B、宰前检疫C、同步检疫
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考题 在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。A、内脏B、头C、蹄D、胴体
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考题 如果禽、畜在屠宰前短时间高度紧迫（如：追赶、捶打猪只），则易产生（）肉。A、PSEB、DFDC、PDFD、注水肉
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考题 宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。
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考题 国内检疫是指对国内畜、禽产品，在其饲养、生产、屠宰、加工、贮藏和运输等各个环节所进行的检疫。
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考题 “胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
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考题 屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（）制定。
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考题 肉品的收货的感官标准是（）A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净
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考题 与屠宰操作相对应，对同一头猪的（）、内脏等统一编号进行检疫。A、头B、蹄C、耳朵D、胴体
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考题 生猪屠宰检疫主要包括（）等内容。A、头蹄及体表检查B、胴体检查C、内脏检查D、旋毛虫检查
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考题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
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考题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
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考题 单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A 冷却肉B 分割肉C 肌肉D 胴体
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考题 多选题同步检疫是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的（）胴体等统一编号进行检疫。A头B蹄C内脏D肝脏
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考题 填空题宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。
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考题 单选题胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和，但在去除内脏时要注意保留（）A 板油和肝脏B 肾脏和肝脏C 板油和肾脏D 心脏和肾脏
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考题 填空题肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
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考题 填空题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
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考题 单选题屠宰率是（）。A 宰后胴体重量与牲畜活重之比B 分割肉的重量与牲畜活重之比C 剔骨的肉重与牲畜活重之比D 剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
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考题 填空题肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（），而带毛鞣制的产品叫（）。
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考题 单选题在生猪屠宰场实施（），是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体实施的现场检疫。A 屠宰检疫B 宰前检疫C 同步检疫
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考题 判断题畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。A 对B 错
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