考题
食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
考题
()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
考题
单体炸药是由单一的（）组成的。A、单质B、化合物C、物质
考题
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
考题
替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
考题
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
考题
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
考题
啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
考题
简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
考题
下列化合物中，不具有增强食品风味活性的是（）A、5’-IMPB、5’-GMPC、MSGD、3’-XMP
考题
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质
考题
问答题非酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？
考题
多选题美拉德反应形成的风味物质包括（）A羰基化合物B含氮杂环化合物C含氧杂环化合物D含硫杂环化合物
考题
判断题替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。A
对B
错
考题
问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
考题
单选题下列化合物中，不具有增强食品风味活性的是（）A
5’-IMPB
5’-GMPC
MSGD
3’-XMP
考题
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
考题
填空题黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。
考题
判断题食品的风味是由单一一种化合物形成的。A
对B
错
