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什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
参考答案
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考题
单选题对Tg描述有误的是（）。A
对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。B
高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。C
在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D
食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
考题
单选题下面关于食品稳定性描述有误的是（）A
食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。B
食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。C
食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。D
αW是判断食品的稳定性的有效指标。
考题
问答题什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
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