考题
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
考题
维生素B2的特点不包括（）.A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应
考题
钢材表面处理的对象不包括（）。A、焊渣B、氧化皮C、油脂D、静电
考题
油脂的氧化铝以下（）项无关。A、油脂的化学组成性能B、油脂的工作温度C、油脂的磨擦介质D、油脂的储存容器
考题
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A、光合作用B、光敏作用C、褐变作用D、氧化作用
考题
光敏色素的结构有什么特点？光敏色素有什么功能？
考题
油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
考题
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
考题
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
考题
填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
考题
多选题油脂的光敏氧化特点包括（）；A不产生自由基；B分子链上双键的位置发生了移动；C反应速度与氧的浓度无关；D反应可以被猝灭剂抑制；
考题
单选题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A
光合作用B
光敏作用C
褐变作用D
氧化作用
考题
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A
油脂自身氧化过程；加水水解B
加水水解；油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D
加水水解；加水水解
考题
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
考题
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
考题
单选题维生素B2的特点不包括（）.A
在碱性环境中稳定B
对光敏感C
黄素酶类的辅酶成分D
在体内催化氧化-还原反应E
缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应
考题
填空题油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。
