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当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

  • A、大于0.3
  • B、0.3左右
  • C、0.2
  • D、0.5

参考答案

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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
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考题 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
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考题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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考题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A 对B 错
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考题 填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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考题 填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 问答题食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 单选题当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。A 大于0.3B 0.3左右C 0.2D 0.5
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考题 单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ
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考题 问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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