考题
乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡
考题
增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。
A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉
考题
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。
A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠
考题
食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )A.食品的几何形状与大小
B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数
C.食品的含水量
D.食品冻结后的热导率
考题
在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与哪些因素有关？
考题
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
考题
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
考题
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
考题
肺炎支原体的致病性与下列哪些因素有关（）A、病原体破坏上皮细胞B、患者对病原体或其代谢产物的过敏有关C、荚膜中的多糖结构D、毒素与酶E、致病菌毒性大小
考题
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
虾青素在食品上既可着色又可有效地保鲜，防止变色、（）变质的作用A、改善品质B、变味C、增色D、增稠
考题
离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？
考题
问答题氧对食品中的营养成分有破坏作用，氧对食品成分的破坏作用与哪些因素有关？
考题
问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
考题
名词解释题多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？
考题
问答题食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？
考题
问答题离子多糖和非离子多糖在食品中的应用有什么差别？
考题
单选题肺炎支原体的致病性与下列哪些因素有关（）A
病原体破坏上皮细胞B
患者对病原体或其代谢产物的过敏有关C
荚膜中的多糖结构D
毒素与酶E
致病菌毒性大小
考题
多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低
