考题
果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。
考题
下列( )不是抗营养因子A．单宁(鞣质)B．有机酸C．草酸D．果胶E．抗胰蛋白酶因子
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
考题
单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。
考题
下列哪项不是抗营养因子（）A、果胶B、草酸C、单宁D、有机酸E、抗胰蛋白酶因子
考题
果蔬中的水溶性成分包括（）A、无机酸B、果胶C、有机酸D、单宁物质
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
考题
下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素
考题
下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
考题
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A、单宁B、果胶C、有机酸D、维生素
考题
单选题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A
单宁B
果胶C
有机酸D
维生素
考题
单选题下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A
酶、淀粉、果胶、原果胶B
有机酸、单宁、果胶、木质素C
果胶、有机酸、单宁、酶D
酶、单宁、原果胶、木质素
考题
单选题下列成分中均属于可溶性的是（）。A
酶、淀粉、果胶、原果胶B
有机酸、单宁、果胶、木质素C
酶、有机酸、果胶、单宁D
酶、木质素、果胶、单宁
考题
单选题下列哪项不是抗营养因子（）A
果胶B
草酸C
单宁D
有机酸E
抗胰蛋白酶因子
考题
填空题单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。
考题
多选题果蔬中的水溶性成分包括（）A无机酸B果胶C有机酸D单宁物质
考题
问答题试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
