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红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
参考答案
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考题
下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝
考题
以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）A、收获—破皮—压榨—发酵—陈酿—装瓶B、收获—压榨—破皮—发酵—陈酿—装瓶C、收获—破皮—发酵—压榨—陈醣—装瓶D、收获—破皮—压榨—发酵—装瓶—陈酿
考题
单选题尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。A
前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理B
主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理C
前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理D
后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理
考题
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D
啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
考题
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
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