考题
冷冻青刀豆，以新鲜刀豆为原料，经筛选、清洗、速冻等工艺制成（刀豆属于豇豆）
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A、原料验收B、漂洗C、漂烫D、冻结E、包装
考题
速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A、-10℃～-12℃B、-15℃～-20℃C、-40℃～-60℃D、-30℃～-35℃
考题
速冻食品加工的3P条件是指（）A、食品原辅料的品质B、原料的产地C、冻结前后的加工工艺D、加工设备的质量E、食品包装
考题
现有大量速冻的猪肉，试设计其解冻方法以及加工成原汁猪肉罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A、漂洗B、漂烫C、冻结D、包装
考题
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
考题
在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A、原料乳验收B、预热杀菌C、真空浓缩D、筛粉E、包装
考题
在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）A、候宰B、刺杀C、预冷D、包装
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。
考题
（ ）指机械设备在加工过程中作用或产生的各种化学物引起的危害。A、粉尘危害B、化学危害C、组合危害D、振动危害
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。A
对B
错
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）A
对B
错
考题
单选题在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）A
原料验收B
漂洗C
冷却D
包装
考题
单选题在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A
漂洗B
漂烫C
冻结D
包装
考题
单选题速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A
-10℃～-12℃B
-15℃～-20℃C
-40℃～-60℃D
-30℃～-35℃
考题
多选题在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A原料乳验收B预热杀菌C真空浓缩D筛粉E包装
考题
问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
考题
单选题在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）A
候宰B
刺杀C
预冷D
包装
考题
多选题在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A原料验收B漂洗C漂烫D冻结E包装
考题
填空题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
