考题
冷冻青刀豆，以新鲜刀豆为原料，经筛选、清洗、速冻等工艺制成（刀豆属于豇豆）
考题
工艺性能是金属材料物理、化学性能和（）在加工过程中的综合反映。
考题
食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A、原料验收B、漂洗C、漂烫D、冻结E、包装
考题
速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A、-10℃～-12℃B、-15℃～-20℃C、-40℃～-60℃D、-30℃～-35℃
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）A、漂洗B、漂烫C、冻结D、包装
考题
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
考题
在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）A、原料验收B、漂洗C、冷却D、包装
考题
在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A、原料乳验收B、预热杀菌C、真空浓缩D、筛粉E、包装
考题
在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）A、候宰B、刺杀C、预冷D、包装
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。A
对B
错
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）A
对B
错
考题
单选题在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）A
原料验收B
漂洗C
冷却D
包装
考题
单选题速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A
-10℃～-12℃B
-15℃～-20℃C
-40℃～-60℃D
-30℃～-35℃
考题
多选题在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A原料乳验收B预热杀菌C真空浓缩D筛粉E包装
考题
问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
考题
单选题在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）A
候宰B
刺杀C
预冷D
包装
考题
多选题在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A原料验收B漂洗C漂烫D冻结E包装
考题
填空题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
考题
填空题工艺性能是金属材料物理、化学性能和（）在加工过程中的综合反映。
