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测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）
- A、沉淀蛋白质
- B、脱色
- C、除脂肪
- D、除淀粉
参考答案
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考题
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
考题
高压液相色谱法测定食品中的维生素A，样品处理操作不正确的是（）A、样品用盐酸与乙醇溶液加热回流进行皂化处理B、用乙醚提取皂液中的维生素AC、用水洗乙醚提取液D、用氢氧化钾洗除醚溶性酸皂E、无水硫酸钠脱水处理醚液后水浴浓缩
考题
碘量法测定维生素C的含量的方法中不包括（）A、使用新沸过的冷水，是为了减少水中溶解氧对测定的影响B、滴定前加入稀醋酸使滴定对维生素C受空气中氧的影响减小C、淀粉为指示液D、在非水溶液中滴定维生素C稳定性好E、供试品加入稀酸后，需立即滴定，以减少空气中氧影响
考题
石灰滤纸•氟离子选择电极法测定环境空气中氟化物含量时，样品测定时，将剪成小碎块的样品放入100ml聚乙烯塑料杯中，加入TISAB缓冲液和水后，须在超声波清洗器中提取（）min。A、15B、20C、25D、30
考题
单选题石灰滤纸•氟离子选择电极法测定环境空气中氟化物含量时，样品测定时，将剪成小碎块的样品放入100ml聚乙烯塑料杯中，加入TISAB缓冲液和水后，须在超声波清洗器中提取（）min。A
15B
20C
25D
30
考题
单选题高压液相色谱法测定食品中的维生素A，样品处理操作不正确的是（）A
样品用盐酸与乙醇溶液加热回流进行皂化处理B
用乙醚提取皂液中的维生素AC
用水洗乙醚提取液D
用氢氧化钾洗除醚溶性酸皂E
无水硫酸钠脱水处理醚液后水浴浓缩
考题
多选题碘量法测定维生素C的含量的方法中（ ）A使用新沸过的冷水，是为了减少水中溶解氧对测定的影响B滴定前加入稀醋酸使滴定对维生素C受空气中氧的影响减小C淀粉为指示液D在无水三氯甲烷中滴定维生素C稳定性好E供试品加入稀酸后，需立即滴定，以减少空气中氧的影响
考题
填空题测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用（）；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。
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