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判断题
一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
A

对

B

错

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考题 如何降低食品水分活度？
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考题 请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
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考题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高
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考题 一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 论述水分活度与食品的稳定性的关系。
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考题 简述水分活度与食品稳定性的关系。
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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考题 判断题通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。A 对B 错
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考题 问答题降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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考题 问答题论述水分活度与食品的稳定性的关系。
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考题 问答题请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
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考题 名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 判断题水活度表征了食品的稳定性。A 对B 错
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考题 单选题冷藏可延缓食品的变质是由于（）A 酶活性抑制B 水分活度降低C 湿度降低D 氧气含量降低E 渗透压提高
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考题 问答题简述水分活度与食品稳定性的关系。
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考题 判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A 对B 错
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考题 单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。A 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
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