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单选题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（ ）。
A
急速冻结，缓慢化冻
B
快速化冻
C
缓慢冻结
D
先快冻结30min，再缓慢冻结
E
缓慢冻结，缓慢化冻
参考答案
参考解析
解析：
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。
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考题
单选题（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。A
个体冻结B
包装冻结C
块冻D
单体冻结
考题
单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A
抑制微生物增殖速度B
降低食品中酶活性C
应急速冷冻，缓慢化冻D
低温可以杀灭致病微生物E
应保证原料新鲜
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