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单选题
星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。
A

48小时

B

24小时

C

36小时

D

12小时

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考题 留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
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考题 由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放
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考题 重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
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考题 鲜果制品完成后，应（）保存。A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱B、立即加盖保鲜膜放在室温C、直接放入冷冻冰箱D、加盖保鲜膜于通风处
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考题 以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度。A、冰箱内较厚积霜B、存放了大量食品C、常取用冰箱内食品D、未冷却食品放入冰箱
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考题 将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内。冰箱温度设定为（）。A、0℃~5℃B、0℃~4℃C、0℃~3℃
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考题 留样食品一般保存（）小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品，如有异常立即封存送食品卫生安全部门查验。
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考题 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
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考题 食品放凉后可放入冰箱，并要注意（）。
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考题 有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。（）
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考题 判断题食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。A 对B 错
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考题 单选题星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样，每餐、每样食品应留足（）。A 10GB 30GC 50GD 100G
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