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单选题
各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的()以上,并且最小的凉菜间面积应大于()平米。
A
10%,10
B
8%,10
C
10%,5
D
8%,5
参考答案
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解析:
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考题
《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡
考题
按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是()A、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米B、应当与加工食品的品种和数量相适应C、凉菜专间面积不小于10平方米D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
考题
《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()。A、≥3m2B、≥4m2C、≥5m2D、≥6m2
考题
以下关于血液净化中心建制水处理面积正确的是()A、水处理间面积应为水处理装置占地面积的1倍以上B、水处理间面积应为水处理装置占地面积的1.5倍以上C、水处理间面积应为水处理装置占地面积的2倍以上D、水处理间面积应为水处理装置占地面积的2.5倍以上E、水处理间面积与水处理装置占地面积无关
考题
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是()。A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜B、用处理过半成品的刀处理凉菜C、不用处理过生食品的刀处理凉菜D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
考题
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有()。A专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;D专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
考题
单选题《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()。A
≥3m2B
≥4m2C
≥5m2D
≥6m2
考题
单选题《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()A
≥3㎡B
≥4㎡C
≥5㎡D
≥6㎡
考题
单选题下列不得设置明沟的功能间的有()A
凉菜间、裱花间、备餐专间B
凉菜间、烹调间C
凉菜间、裱花间
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