考题
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
考题
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()
考题
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
考题
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
考题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
考题
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
考题
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
考题
在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（） A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
考题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
考题
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
考题
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A
对B
错
考题
单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A
00-0.20 ；B
0.20-0.85；C
0.85-1.0；
考题
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A
对B
错
考题
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
考题
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
考题
多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
考题
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A
对B
错
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A
对B
错
考题
判断题一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。A
对B
错
考题
判断题水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。A
对B
错
考题
单选题微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）A
霉菌细菌酵母B
霉菌酵母细菌C
细菌酵母霉菌D
酵母细菌霉菌
