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名词解释题
预煮

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考题 尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（ ）。A．多饮茶B．蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量C．将蔬菜预煮，去掉汤汁D．肉类食品煮后，少食肉多饮汤E．肉类食品煮后去汤汁
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考题 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁
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考题 脱水保藏食品前，食品常需要(　　)。A.冷冻 B.预煮 C.保鲜 D.加盐 E.加碱
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考题 对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）A、链带式预煮机B、夹层锅C、大容量预煮槽D、螺旋预煮机
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考题 脱水保藏食品前，食品常需要（）。A、冷冻B、保鲜C、加盐D、加碱E、预煮
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考题 蘑菇原料预煮前，将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池，用含氯量维持在（）流动水清洗，其清洗水不得循环使用
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考题 加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）
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考题 加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A、直接排向大气，但排放口位置要高B、直接排向放空气火炬系统C、直接排向主火炬系统D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油
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考题 煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
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考题 淡附片的炮制方法是（）A、甘草、黑豆煮B、豆腐煮C、甘草、银花煮D、银花煮E、甘草汁煮
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考题 预煮
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考题 很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？ 
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考题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B
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考题 简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
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考题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
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考题 预煮或经其他方法制作的谷粒
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考题 一盒快餐，内有预煮面条250克，猪肉片60克，鸡蛋一只40克，土豆丝50克
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考题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
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考题 果酱加工的重要工艺是（）。A、浓缩B、预煮C、过滤D、打浆
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考题 简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。
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考题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
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考题 问答题很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
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考题 判断题麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。A 对B 错
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考题 问答题简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
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考题 判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A 对B 错
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考题 单选题脱水保藏食品前，食品常需要（　　）。A 冷冻B 保鲜C 加盐D 加碱E 预煮
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考题 单选题淡附片的炮制方法是（　　）。A 甘草、黑豆煮B 豆腐煮C 甘草、银花煮D 银花煮E 甘草汁煮
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