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题目内容 （请给出正确答案）
单选题
（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。
A

心肌

B

平滑机

C

骨骼肌

D

非随意肌

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 急性猪丹毒病猪的胴体应（ ）A.销毁B.化制C.高温处理后食用D.盐腌处理后食用E.适于食用
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考题 确诊为猪瘟的病猪胴体及其产品应（ ）A.销毁B.化制C.高温处理后食用D.盐腌处理后食用E.适于食用
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考题 鸡蛋中磺胺嘧啶钠的主要来源（）A、工业三废B、饲料霉变C、动物养殖中兽药残留D、肉品流通中污染E、食品加工中添加
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考题 肉制品中多氯联苯的主要来源（）A、工业三废B、饲料霉变C、动物养殖中兽药残留D、肉品流通中污染E、食品加工中添加
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考题 确诊为猪瘟的病猪胴体及其产品应（）A、销毁B、化制C、高温处理后食用D、盐腌处理后食用E、适于食用
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考题 急性猪丹毒病猪的胴体应（）A、销毁B、化制C、高温处理后食用D、盐腌处理后食用E、适于食用
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考题 肉品的收货的感官标准是（）A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净
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考题 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。A、焯水B、浸泡C、摘剔D、洗涤
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考题 畜禽肉中最有食用价值的部分是结缔组织。
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考题 草莓食用的主要部位是（），荔枝食用的主要部位是（）。冬瓜食用的主要部位是（），菠萝食用的主要部分是（）。
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考题 菠萝的主要食用部分是花序轴，柑桔的食用部分是（）。
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考题 与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）A、心肌B、平滑肌C、骨骼肌D、ABC
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考题 分割肉加工中的关键控制点主要有（）A、麻电B、喷淋冲洗C、胴体加工D、快冷E、预冷
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考题 肉品在冷藏过程中出现干枯现象，肉品不应再供食用。
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考题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
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考题 单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A 冷却肉B 分割肉C 肌肉D 胴体
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考题 单选题急性猪丹毒病猪的胴体应（）A 销毁B 化制C 高温处理后食用D 盐腌处理后食用E 适于食用
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考题 填空题目前我国肉品检验权限分为两个部分，如对于健康活畜屠宰的新鲜肉类，需同时盖屠畜检疫和（）。前者沿着胴体长轴加盖于背侧面，后者在两侧臀部。
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考题 填空题家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
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