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单选题
瓜果、蔬菜等的(),能改进色、香、味以及适口的硬脆度等使用性能。
A
后熟作用
B
呼吸作用
C
胚胎发育
D
吸水过程
参考答案
参考解析
解析:
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考题
厨房产品质量,即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标,主要指菜点的()。A、配比、装盘、售价等B、色、香、味、形、器等C、口味、气味、品味等D、速度、温度、光泽度等
考题
单选题厨房产品质量,即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标,主要指菜点的()。A
配比、装盘、售价等B
色、香、味、形、器等C
口味、气味、品味等D
速度、温度、光泽度等
考题
问答题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么?
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