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多选题
受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（ ）菜系。
A
粤菜
B
京菜
C
沪菜
D
闽菜
参考答案
参考解析
解析：
由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带，濒临南海，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
由于广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带，濒临南海，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
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考题
山东菜的特点是：_____。A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
考题
关于粤菜，以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
考题
以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）A、原汁原味，五滋六味B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色
考题
判断题上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。A
对B
错
考题
单选题山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（ ）。A
取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B
取料广博奇杂而重生猛C
注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D
取料广泛，味型丰富，白菜百味
考题
判断题广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。A
对B
错
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