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填空题
食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。

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考题 食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。
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考题 N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是A、肉类B、鱼类C、水果D、酒类E、腌制食品
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考题 干燥法测定食品中的水分A、是通过食品干燥前、后质量的变化进行定量的一种方法B、是通过食品干燥前、后颜色的变化进行定量的一种方法C、是通过食品干燥前、后性状的变化进行定量的一种方法D、是通过食品干燥前、后体积的变化进行定量的一种方法E、是通过食品干燥前、后温度的变化进行定量的一种方法
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考题 在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：A.食品自身的成分 B.食品所含的水分 C.储存食品的环境温度 D.储存食品的环境湿度
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考题 在下列食品中，我们应该多吃的食品是（）A、方便面B、蔬菜C、颜色特别鲜艳的食品
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考题 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
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考题 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。
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考题 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
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考题 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应
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考题 在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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考题 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
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考题 举例说明内源酶对食品质量的影响。
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考题 食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？
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考题 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
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考题 有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（），（），（）等人工合成物质。
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考题 食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
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考题 问答题举例说明内源酶对食品质量的影响。
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考题 填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 填空题导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
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考题 单选题N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是（）A 肉类B 鱼类C 水果D 酒类E 腌制食品
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考题 单选题食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。A 脂肪氧化酶B 葡萄糖异构酶C 叶绿素酶D 多酚氧化酶
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考题 判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A 对B 错
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考题 问答题请简述与2010版《食品生产许可审查通则》相比，《食品生产许可审查通则》最主要的变化有哪些？
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考题 填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
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考题 问答题食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？
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考题 填空题食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
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