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食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

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考题 试论述水分活度与食品稳定性的关系？
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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考题 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
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考题 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 论述水分活度与食品的稳定性的关系。
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 简述水分活度与食品稳定性的关系。
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考题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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考题 问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
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考题 填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
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考题 问答题食品中水分含量和水分活度有什么关系？
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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考题 问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A 对B 错
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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