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单选题
食盐是肉品腌制的主要原料,下列哪种作用()不是食盐的主要作用。
A
防腐保鲜作用
B
保水作用
C
调味作用
D
抗氧化作用
参考答案
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解析:
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考题
填空题肉类腌制时温度越高,分子运动加速,扩散作用增强,食盐的渗透加快,但是温度适宜时,微生物活动加快,不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时,肉已自溶和腐败,不易腌好制品。一般腌制温度以()为宜。
考题
问答题食盐在腌制过程中的作用。
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