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问答题
如何加工黑木耳原汁酱？

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考题 属于酱的操作程序是:______。 A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
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考题 （）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A、山东菜系B、四川菜C、广东菜系D、湖南菜系
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考题 酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
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考题 加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A、棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B、紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C、淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
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考题 试述草莓酱的加工工艺流程和操作要点。
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 单选题加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A 棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B 紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C 淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
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考题 单选题（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A 山东菜系B 四川菜C 广东菜系D 湖南菜系
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考题 填空题酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
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