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判断题
加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。(  )
A

B


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考题 服用复方新诺明抗菌素期间同时服用维生素,有可能引起结晶尿,导致( )A、胰脏损害B、脾脏损害C、肝脏损害D、肾脏损害

考题 食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素

考题 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

考题 肝肾综合征是指( )A.严重肝脏疾病引起肾脏功能紊乱 B.严重肝脏疾病引起肾脏器质性损害 C.肾脏疾病导致肝脏功能代偿性损害 D.肾脏疾病导致肝脏功能失代偿性损害

考题 软罐头食品可在杀菌温度115~120℃、加热时间为()min左右下进行,使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。A、10B、20C、30D、50

考题 油脂加热到280°颜色变深,但不变黑,这也是合格的品质特征。

考题 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的()。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变

考题 肝肾综合征是指()A、严重肝脏疾病引起肾脏功能紊乱B、严重肝脏疾病引起肾脏器质性损害C、肾脏疾病导致肝脏功能代偿性损害D、肾脏疾病导致肝脏功能失代偿性损害E、肝脏和肾脏同时发生器质性损害

考题 为什么过度加热灭菌会使培养基的色泽变深,有什么害处?

考题 饮酒过度对人体损害最严重的器官是()A、心脏B、肝脏C、肾脏

考题 种子活力与种子劣变的关系是()。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变中等D、活力高劣变程度低

考题 某份清晰尿标本,作蛋白检查时,加热变浑浊,试分析这些现象可能是什么原因所引起?如何鉴别?

考题 在有糖存在的情况下,蛋白质如果加热过度,会引起制品褐变,这种变化成为()。

考题 种子活力与种子劣变的关系是()。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变程度中等D、活力高劣变程度低

考题 油脂的劣变反应有()、()、()三种类型。

考题 油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化()A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小

考题 睡眠不足,疲劳过度,特别是长时间用眼过度的人,容易引起()的产生。A、敏感B、黑眼圈C、油脂D、汗液

考题 烤箱失火一般是由于加热时间过长,餐食油脂溢出及错误操作引起。

考题 轴承座内的润滑油应(),防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换

考题 问答题简答防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法。

考题 单选题导致该病人发展为重型肝炎的最可能原因是(  )。A 原有肝脏疾病B 过度劳累C 服用对肝脏有损害的药物D 肝炎病毒的重叠感染E 肝炎病毒的变异

考题 单选题肝肾综合征是指()A 严重肝脏疾病引起肾脏功能紊乱B 严重肝脏疾病引起肾脏器质性损害C 肾脏疾病导致肝脏功能代偿性损害D 肾脏疾病导致肝脏功能失代偿性损害E 肝脏和肾脏同时发生器质性损害

考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是(  )。A控制煎炸用油的温度,保持在170~200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时,最好不使用剩油

考题 单选题油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化()A 减少B 增大C 不变D 先增大后减小

考题 单选题种子活力与种子劣变的关系是()。A 活力高劣变程度高B 活力低劣变程度低C 活力低劣变程度中等D 活力高劣变程度低

考题 多选题蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是(  )。A致突变B致癌性C急性中毒D损害神经系统E降低蛋白质营养价值

考题 单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的()。A 油脂已经过量B 油脂已经劣变C 油脂已衰败D 油脂已经氧化劣变