考题
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
考题
采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。
A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。
考题
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
考题
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
考题
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
考题
单选题卡氏罐容量一般为10～20L，放入约半量的优级麦汁，加热灭菌（）后，在麦汁中加入1L无菌水，补充水分的蒸发，冷却备用。A
20minB
30minC
50minD
60min
考题
单选题多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度。A
先低或高B
先高后低C
同一温度
考题
问答题现有12度麦汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要将该麦汁浓度提高到15度，密度1.059公斤/升，请问要加75%浓度的糖浆多少公斤？
考题
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
考题
判断题麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度。（）A
对B
错
考题
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A
相等B
少C
多
考题
单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A
蒸汽压力B
麦汁浓度C
麦汁温度D
煮沸时间
考题
填空题麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
考题
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。A
麦汁煮沸B
冷麦汁进罐前C
灌装
考题
单选题啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。A
10℃B
15℃C
20℃D
25℃
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
考题
单选题（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。A
Zn离子B
Ca离子C
Mg离子
考题
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A
酵母发酵麦芽三糖能力差B
发酵液温度控制不当C
麦汁α－氮偏低D
麦汁浓度高主发酵前期
考题
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A
含量B
体积C
温度D
压力
考题
填空题目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
