考题
冻制原料选用()等胶汁多的原料。
A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮
考题
雕刻“蜻蜓”一般选用()为原料。
A.冬瓜B.西瓜C.南瓜D.黄瓜
考题
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
一般粘胶纤维的横切面表现为（），分为（）和（）
考题
粘胶纤维生产对硫酸的质量要求氧化物、铁、铅、砷等杂质不宜过多。
考题
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
考题
采用燃烧鉴别法辨别面料纤维成分时，纱线的燃烧状态为软白灰、烧纸味，可以确定该面料含有（）。A、羊毛/蚕丝/羊绒B、棉/麻/粘胶纤维C、粘胶纤维/醋酸纤维D、聚酯纤维等合成纤维
考题
采用燃烧鉴别法辨别面料纤维成分时，纱线的燃烧状态为硬黑焦、烧塑料类怪味，可以确定该面料含有（）。A、羊毛/蚕丝/羊绒B、棉/麻/粘胶纤维C、粘胶纤维/醋酸纤维D、聚酯纤维等合成纤维
考题
采用燃烧鉴别法辨别面料纤维成分时，纱线的燃烧状态为黑酥焦、烧头发味，可以确定该面料含有（）。A、羊毛/蚕丝/羊绒B、棉/麻/粘胶纤维C、粘胶纤维/醋酸纤维D、聚酯纤维等合成纤维
考题
粘胶纤维，又叫人造丝、冰丝，是一种再生纤维，以棉或其它天然纤维为原料，提纯出的纤维。
考题
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
考题
雕刻“龙凤呈祥”一般选用（）为原料。A、冬瓜B、西瓜C、南瓜D、黄瓜
考题
冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
考题
适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
考题
雕刻“蜻蜓”一般选用（）为原料。A、冬瓜B、西瓜C、南瓜D、黄瓜
考题
爆炒的原料一般多选用（）。A、植物性原料B、动物性原料C、菌类原料D、水发干料
考题
雕刻“迎春花”一般选用（）为原料。A、黄瓜B、番茄C、南瓜D、辣椒
考题
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
考题
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。
考题
填空题粘胶纤维原料浆粕的主要成分是纤维素，其次是（）。
考题
填空题粘胶纤维是以天然纤维素（浆粕）为基本原料，进转化为纤维素磺酸酯溶液再纺制而成的（）。
考题
判断题天丝纤维的加工原理与粘胶纤维相同，但是其性能优于粘胶纤维。A
对B
错
考题
问答题请写出粘胶纤维原料浆粕纯度的表征方法？
