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单选题
水果中有机酸的作用不包括（）
A
刺激消化液分泌
B
促进钙的吸收
C
保护维生素C的稳定性
D
增强感官作用
E
抑制膳食纤维作用
参考答案
参考解析
解析：
水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。一般认为，降低肠道pH值或增加钙肠道溶解度的物质均能促进钙的吸收。水果中的有机酸对其中的膳食纤维没有抑制作用。
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考题
关于蔬菜及水果类的营养特点，下列说法不正确的是（）A、水果未成熟时，碳水化合物多以淀粉为主B、水果中含有的有机酸对维生素C的稳定性具有保护作用C、蛋白质和脂类含量很低D、绿叶蔬菜的有机酸成分具有超强抗氧化作用
考题
以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。A、水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主B、有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化C、使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用D、使食物具有特殊的香味和颜色
考题
单选题以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。A
水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主B
有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化C
使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用D
使食物具有特殊的香味和颜色
考题
判断题水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质多于蔬菜，所以能代替蔬菜。A
对B
错
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